REDAÇÃO | MAIS BAHIA | POR FABIO DEL PORTO
O Quadrado, um dos pontos mais charmosos e icônicos de Trancoso, passa a contar com um reforço de alto nível na gastronomia baiana. Com inauguração oficial marcada para este sábado e funcionamento em sistema de soft opening a partir desta quarta-feira, o restaurante Mazé — Cozinha de Território chega ao destino sob o comando do renomado chef Alex Gregory.
Conhecido pelo talento ímpar e pela trajetória intimamente ligada à história de Porto Seguro, ao turismo regional e ao litoral sul da Bahia, Alex Gregory imprime no Mazé uma gastronomia impecável, criativa e acolhedora. A proposta do novo empreendimento reforça o papel da região no mapa do turismo gastronômico de excelência.
A essência da Cozinha de Território
O Mazé nasce com a proposta de ser uma cozinha brasileira contemporânea visceralmente conectada ao seu entorno. Situado na transição entre o mar, o mangue e a mata, o espaço transforma ingredientes locais, memórias afetivas e técnicas modernas em uma experiência autoral.
A filosofia da casa apoia-se no respeito à sazonalidade, aos produtos e às mãos que cultivam e colhem. Elementos da pesca artesanal, parcerias com pequenos produtores, processos de fermentação, o uso do fogo e o tempo dão o tom da cozinha, onde a técnica atua para revelar novas camadas de sabor sem mascarar a origem do ingrediente.
Mais do que um local para refeições, o Mazé posiciona-se como um ponto de encontro entre paisagem, memória e mesa. Em cada detalhe — do acolhimento à seleção dos insumos —, Trancoso deixa de ser apenas o pano de fundo para se tornar parte viva do menu.
